L'ikejime est une méthode d'abattage du poisson qui se pratique au Japon depuis plusieurs siècles.
Elle n'a aucune dimension rituelle ou religieuse. L'ikejime, c'est juste du bon sens !
Cette technique empirique a vu le jour à une époque où il n'y avait ni frigo, ni transports rapides.
Il a été constaté que s'il l'on neutralise le système nerveux du poisson et qu'on le vide de son sang,
il gagne en qualité et se conserve mieux.
L'ikejime sublime les qualités organoleptiques du poisson et allonge notablement sa durée de conservation.
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